Kho lạnh bảo quản thực phẩm

Thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm đạt chuẩn sẽ giúp quá trình bảo quản trở nên dễ dàng. Đồng thời nhờ thế bạn còn tiết kiệm tới 30% chi phí điện năng mỗi năm. Do vậy, bạn nên nắm rõ các đặc điểm sau để có hệ thống bảo quản lạnh đúng tiêu chuẩn và giảm chi phí tối đa.

 

Kho lạnh bảo quản thực phẩm, KHO LẠNH PHÚ MỸ HƯNG
Kho lạnh bảo quản thực phẩm

Kho lạnh bảo quản thực phẩm: Bảo quản an toàn cho nguồn cung ứng thực phẩm

Kho lạnh bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và an toàn của các sản phẩm nông nghiệp, thực phẩm tươi sống và đông lạnh. Với công nghệ hiện đại và quy trình bảo quản tiên tiến, kho lạnh giúp kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm để đảm bảo rằng thực phẩm được bảo quản trong điều kiện lý tưởng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá về kho lạnh bảo quản thực phẩm, cách sử dụng nó, ví dụ và so sánh giữa các phương pháp bảo quản khác nhau, cùng như những lời khuyên hữu ích.

Sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm

Kho lạnh bảo quản thực phẩm là một công cụ hữu ích để bảo quản các loại thực phẩm như thịt, cá, rau quả, sữa và đông lạnh. Để sử dụng kho lạnh một cách hiệu quả, hãy tuân thủ các bước sau:

  1. Chuẩn bị thực phẩm: Trước khi đặt thực phẩm vào kho lạnh, hãy chắc chắn rằng chúng đã được chuẩn bị sạch sẽ và đóng gói kín. Loại bỏ mọi vật liệu không cần thiết và đảm bảo thực phẩm không có dấu hiệu hỏng hóc.
  1. Xác định nhiệt độ lý tưởng: Mỗi loại thực phẩm có yêu cầu nhiệt độ khác nhau để đảm bảo sự bảo quản tốt nhất. Hãy xác định nhiệt độ lý tưởng cho từng loại thực phẩm và đảm bảo rằng kho lạnh được thiết lập ở mức độ phù hợp.
  1. Sắp xếp thực phẩm một cách hợp lý: Để tối ưu hóa không gian trong kho lạnh, sắp xếp thực phẩm một cách hợp lý. Đặt các mặt hàng dễ hỏng hoặc cần sử dụng thường xuyên ở phía trước để tiện lợi và tránh việc di chuyển các mặt hàng khác để lấy lại thực phẩm.
  1. Giữ kho lạnh sạch sẽ: Vệ sinh định kỳ kho lạnh là cực kỳ quan trọng để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của thực phẩm. Rửa sạch các kệ, ngăn kéo và không gian trong kho lạnh bằng các chất tẩy rửa an toàn. Đồng thời, hãy kiểm tra vết nứt hoặc hỏng hóc trên cửa kho lạnh để đảm bảo không khí lạnh không thoát ra.

Ví dụ về kho lạnh bảo quản thực phẩm

Để minh họa về công dụng của kho lạnh bảo quản thực phẩm, hãy xem một số ví dụ sau:

  1. Bảo quản thực phẩm tươi sống: Một nhà hàng biển muốn bảo quản các loại hải sản tươi sống như tôm, cá và giòi trong thời gian dài. Bằng cách sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm, họ có thể duy trì nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng để đảm bảo rằng các sản phẩm không bị hỏng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.
  1. Bảo quản thực phẩm đông lạnh: Một nhà máy thực phẩm muốn bảo quản đông lạnh các loại thực phẩm như bánh pizza, mỳ và kem. Kho lạnh bảo quản thực phẩm có khả năng duy trì nhiệt độ cực thấp để giữ cho các sản phẩm này không bị tan chảy hoặc hỏng hóc trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.

So sánh kho lạnh bảo quản thực phẩm với các phương pháp khác

Kho lạnh bảo quản thực phẩm có những ưu điểm so với các phương pháp bảo quản khác. Dưới đây là một số so sánh chính:

  1. So sánh với việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng: Kho lạnh giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, trong khi việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng có thể dễ dẫn đến quá trình hủy hoại do tác động của vi khuẩn và enzym.
  1. So sánh với công nghệ đông lạnh: Kho lạnh bảo quản thực phẩm có thể cung cấp nhiệt độ cao hơn so với công nghệ đông lạnh, giúp duy trì chất lượng tốt hơn cho một số loại thực phẩm nhạy cảm.

Lời khuyên về kho lạnh bảo quản thực phẩm

Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích khi sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm:

  1. Kiểm tra thực phẩm thường xuyên: Đảm bảo kiểm tra các mặt hàng trong kho lạnh thường xuyên để phát hiện sự hỏng hóc hoặc vi khuẩn. Loại bỏ bất kỳ sản phẩm nào không an toàn để sử dụng và tránh tiếp xúc với các mặt hàng khác để tránh lây nhiễm.
  1. Tuân thủ nguyên tắc FIFO: Sử dụng phương pháp “first in, first out” (FIFO) để sử dụng thực phẩm theo thứ tự xuất kho. Điều này giúp tránh tình trạng thực phẩm quá hạn và đảm bảo rằng bạn luôn sử dụng sản phẩm mới nhất trước.
  1. Đồng bộ hóa kho lạnh với yêu cầu thực phẩm: Tìm hiểu yêu cầu bảo quản của từng loại thực phẩm và điều chỉnh kho lạnh một cách phù hợp. Điều này giúp duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi 1: Kho lạnh bảo quản thực phẩm có an toàn không?

Trả lời: Có, kho lạnh bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn cho nguồn cung ứng thực phẩm. Với sự kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, nó giúp ngăn chặn vi khuẩn phát triển và hủy hoại thực phẩm.

Câu hỏi 2: Tại sao cần sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm?

Trả lời: Sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm giúp kéo dài tuổi thọ và duy trì chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Nó cũng giảm thiểu rủi ro về vi khuẩn và vi kích thước trong khi tăng cường an toàn thực phẩm.

Câu hỏi 3: Có những loại thực phẩm nào không nên bảo quản trong kho lạnh?

Trả lời: Một số loại thực phẩm như chuối, cà phê và dầu không nên bảo quản trong kho lạnh. Điều này có thể làm thay đổi màu sắc, vị trí hoặc chất lượng của chúng.

Câu hỏi 4: Khi nào cần kiểm tra nhiệt độ trong kho lạnh?

Trả lời: Nên kiểm tra nhiệt độ trong kho lạnh ít nhất một lần mỗi ngày để đảm bảo rằng nhiệt độ vẫn được duy trì ở mức an toàn và phù hợp cho các loại thực phẩm.

Câu hỏi 5: Kho lạnh bảo quản thực phẩm có tiết kiệm năng lượng không?

Trả lời: Kho lạnh bảo quản thực phẩm hiệu quả về mặt năng lượng, nhưng cần tuân thủ quy trình sử dụng chính xác và bảo trì định kỳ để đảm bảo tối ưu hóa năng lượng.

Kết luận

Kho lạnh bảo quản thực phẩm là công nghệ quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng của nguồn cung ứng thực phẩm. Sử dụng kho lạnh một cách đúng đắn và tuân thủ quy trình bảo quản sẽ giúp bạn duy trì chất lượng và an toàn của các sản phẩm thực phẩm. Hãy luôn kiểm tra và duy trì nhiệt độ lý tưởng trong kho lạnh để tối ưu hóa hiệu suất bảo quản.

 

Cấu trúc kho lạnh bảo quản thực phẩm

Phần nền * Nền phải có độ vững chắc

* Tuổi thọ cao, chịu lực tốt.

* Dễ dàng vệ sinh.

* Không thấm ẩm.

* Nếu có nâng, xe trọng lượng lớn phải lót nền bê tông 150mm – 250mm

* Kho nhiệt độ Dương có thể không lót XPS dưới nền, nhiệt độ âm phải lót nền cách nhiệt.

Thực tế cấu trúc nền kho phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ, tải trọng và dung tích của kho. Vì thế bạn nên tìm hiểu thật kỹ để có phương án tốt nhất khi xây dựng kho bảo quản thực phẩm.
Phần mái * Mái có tác dụng che nắng che mưa cho toàn bộ hệ thống, giúp bền bỉ hơn

* Mái cần đảm bảo không thấm dột, không đọng nước.

* Nên thiết kế mái có độ dốc khoảng 2% về hai phía để đảm bảo nước không đọng.
Phần cửa * Cửa là các tấm cách nhiệt bằng bản lề cố định hoặc cửa trượt. Thiết bị còn được bổ sung đệm kín bằng cao su xung quanh có nhiều ngăn nhằm tránh bị thoát nhiệt.

* Khóa cửa có thể mở được từ cả bên trong và bên ngoài.

* Hiện có nhiều loại cửa dành cho kho làm lạnh phải kể đến như:

+ Cửa bản lề.

+ Cửa trượt / Cửa lùa.

+ Cửa cuốn.

Bạn nên căn cứ vào quy mô kho lạnh thực phẩm và các điểm đặc trưng cụ thể để chọn loại cửa sao cho phù hợp.

* Phụ kiện cửa kho bảo quản lạnh cần đảm bảo đồng bộ với hệ thống các thiết bị như:

+ Chốt tự mở chống nhốt người.

+ Còi báo động.

+ Bộ điện trở sấy chống đóng băng.

+ …
Màn nhựa cách nhiệt PVC * Bên trong cửa kho lạnh bảo quản thực phẩm được bố trí hệ thống màn chắn khí. Phần này được làm từ nhựa PVC cách nhiệt dẻo với mục đích hạn chế tối đa nhiệt thoát ra ngoài trong quá trình đóng mở khi xuất nhập hàng.

* Bạn cần chọn loại màn chắn khí đặt chuẩn với đặc điểm:

+ Nhựa cấu thành là dòng nhựa dẻo, chịu lạnh tốt, có độ bền cao.

+ Là nhựa nguyên sinh, không gây hại đến sức khỏe con người.

+ Không làm biến chất thực phẩm.

* Ngoài ra, bạn nên bố trí thêm một cửa phụ kích thước khoảng 680*680mm để ra vào hàng thuận tiện hơn hạn chế thất thoát nhiệt.

Tính toán kỹ để có kích thước làm kho lạnh bảo quản thực phẩm

Mặt khác, bạn nên xây dựng kho lạnh bảo quản thực phẩm với kích thước tiêu chuẩn để đảm bảo hệ thống vận hành tốt nhất. Dưới đây là bảng kích thước, trọng lượng chứa tiêu chuẩn của kho lạnh bảo quản thực phẩm đang được áp dụng phổ biến. Tuy nhiên tùy vào sản phẩm, quy cách đóng gói và bố trí sản phẩm, đặc biệt mục địch của bạn nên diện tích có thể linh động hơn.

Năng suất kho(Tấn) Kích thước ngoài(Dài*Rộng*Cao)mm
25 5.400*5.400*3.000
50 10.800*5.400*3.000
100 10.800*10.800*3.000
150 16.200*10.800*3.000
200 21.600*10.800*3.000

Thiết kế thi công kho lạnh Công nghiệp bảo quản Thực phẩm.

Đây là kích thước chuẩn mà nhiều nhà thầu áp dụng để lắp đặt kho lạnh thực phẩm đúng tiêu chuẩn.

Chọn Panel phù hợp cho kho lạnh bảo quản thực phẩm

Cách lựa chọn Panel PU làm tấm cách nhiệt, giúp hệ thống bảo quản lạnh tốt hơn.

Đối với kho bảo quản nhiệt độ Dương Đối với kho bảo quản nhiệt độ Âm
* Vỏ của kho lạnh bảo quản thực phẩm nhiệt độ dương tiêu chuẩn vỏ cách nhiệt không đòi hỏi quá cao, sử dụng PU hoặc EPS nếu tiết kiệm chi phí bạn có thể sử dụng EPS.

* Là tấm cách nhiệt được cấu thành bởi lõi xốp EPS (polystyrene).

* Vật liệu có khả năng hấp thụ xung động, chịu được lực nén tốt.

* Độ bền cao, bảo quản thực phẩm/hàng hóa trong quá trình vận chuyển hiệu quả.

* Độ dày: 75m – 150mm.

* Cấu tạo từ mút xốp dạng khối cắt ra, ốp bằng 02 lớp Tole bên ngoài.

* EPS có tỷ trọng từ: 05kg – 25kg/m3

* EPS trọng lực nhẹ.

*Chịu nhiệt, cách âm trung bình

* Lắp đặt nhanh.

* Dễ bắt lửa.

* Tuổi thọ trung bình.

*Chi phí phải chăng

 * Vỏ của kho lạnh bảo quản thực phẩm nhiệt độ âm đạt chuẩn nên dùng panel PU hoặc PIR

* PU & PIR là những tấm cách nhiệt với lõi cách nhiệt PU (Polyurethane). Sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn Châu u.

* Đối với PIR sản phẩm mới kế thừa từ PU, áp dụng công nghệ mới, tiêu chuẩn cao hơn PU, chống cháy 100, giá thành cao hơn PU.

* Vỏ tole độ dày từ 50 – 200 mm, tỷ trọng 40 – 45kg/m3.

* Hai mặt bọc tole mạ màu hoặc hoặc inox dày 0,4 mm ÷ 0,6 mm.

* Các phần liên kết nhau bằng ngàm âm dương hoặc khóa camlock tạo kết nối bền vững, chặt chẽ.

* Được ép nén phun Foam lỏng vào giữa 02 mặt tôn và ép trọng lực.

* Độ dày 02 lớp tôn phải đạt từ 4.5mm trở lên.

* PU, PIR rất bền.

* Có khả năng chịu nhiệt tốt.

* Chống cháy vượt trội.

* Lắp đặt nhanh chóng.

* Chi phí thông thường sẽ cao hơn EPS 20% – 35%

Phần trên giúp bạn hình dung cơ bản về cách lựa chọn vỏ kho cho kho lạnh bảo quản thực phẩm, tuy nhiên theo góc độ chuyên gia nếu không ưu tiên về chi phí thì bạn nên chọn Panel PU trong xây dựng vỏ, vì tính năng chất lượng của sản phẩm giá thành phải chăng.

Còn nếu chi phí không đáng kể hoặc bạn quan tâm hơn về chất lượng và giá trị sản phẩm có thể bạn nên chọn PIR công nghệ Xanh, sản phẩm công nghệ hiện đại nhất hiện nay chống cháy và cách nhiệt 100%.

Tính tải nhiệt và chọn máy nén phù hợp cho kho lạnh bảo quản thực phẩm

Tải nhiệt hay chính là dòng nhiệt tổn thất mà máy lạnh cần có để mang tới mức nhiệt độ như mong muốn trong môi trường. Máy cần đảm bảo đủ công suất nhằm đáp ứng tốt sự chênh lệch nhiệt độ ổn định giữa buồng lạnh và không khí bên ngoài.

Căn cứ vào áp lực làm việc, lưu lượng khí ra, cách lắp đặt, kiểu làm lạnh, yêu cầu về độ êm, yêu cầu về hiệu suất, bạn có thể chọn một trong số các dòng máy nén lạnh sau:

CÁC LOẠI MÁY NÉN
Cụm máy nén lạnh Trung Quốc * Thương hiệu: XMK, Ecocool, Meluck, Copeland,…

* Giá rẻ, chất lượng trung bình không cao.
Cụm máy nén lạnh Hàn Quốc * Thương hiệu: Sung Jin, Dongwa,..

* Chất lượng tốt, giá tầm trung.

* Sung Jin sử dụng cụm máy nén Dorin (Italya), Bitzer (Đức ).

* Chất lượng máy theo tiêu chuẩn Châu Âu.

* Hiện Sung Jin đã có nhà máy sản xuất cụm máy nén dàn ngưng kho lạnh đầu tiên về sản xuất xuất cụm máy nén tại Việt Nam, bảo hành hậu mãi là lợi thế
Cụm máy nén lạnh Pháp * Thương hiệu Tecumseh sản phẩm nhập khẩu 100%.

* Giá thành cao, chất lượng tốt, linh kiện.

* Linh kiện ít có sẵn tại Việt Nam
Máy nén lạnh Đức * Bitzer sản phẩm nhập khẩu 100% giá thành cao nhất.

* Sản phẩm chỉ riêng máy nén lạnh, linh kiện bảo hành ít có sẵn tại Việt Nam.

* Hiện nay có Bitzer Trung Quốc hàng nhái chi phí rẻ hơn 50%, bạn nên để ý kỹ khi mua dòng sản phẩm này
Cụm máy nén lạnh Nhật Bản * Thương hiệu: Mitsubishi, Sanyo, Hitachi, Panasonic,..

* Đối với máy Nhật ở thị trường Việt Nam thì 96% là máy nén đã qua sử dụng, nâng cấp lên dàn cụm mới tại xưởng.

* Giá thành rẻ, chất lượng tùy năng lực nhà thầu bên cạnh là đạo đức đơn vị bán hàng máy cũ có thể sẽ được báo thành máy mới.

 

Sắp xếp thực phẩm trong kho lạnh khoa học, tối ưu diện tích kho.

Kỹ thuật sắp xếp các hạng mục trong kho lạnh bảo quản thực phẩm cũng vô cùng quan trọng. Điều này giúp chúng ta tận dụng triệt để công năng của hệ thống, có thể di chuyển thuận tiện trong kho và giúp thực phẩm được bảo quản tốt nhất.

Do đó, bạn lưu ý:

LƯU Ý VỀ VIỆC SẮP XẾP TRONG KHO LẠNH
Thông gió * Cần đảm bảo thực phẩm trong kho lạnh có khoảng cách nhất định với sàn, tường, trần và dành lạnh.

* Bạn chú ý đảm bảo không khí lưu thông dễ dàng giúp tốc độ làm lạnh của dàn lạnh hiệu quả hơn.
Lối đi *Cần thiết kế đảm bảo lối đi lại trong kho lạnh thuận tiện cho quá trình vận chuyển hàng hóa.

*Bề rộng lối đi phụ thuộc vào máy móc, công cụ vận chuyển thực phẩm.

*Thông thường kho có chiều rộng 12m nên thiết kế hai lối đi dọc hai bên theo chiều dài của kho. Mỗi lối đi rộng khoảng 1m.
Xây tụ *Xây tụ là kỹ thuật sắp xếp các kiện hàng thành một khối ổn định, vững chắc.

*Bạn cần chú ý để tránh trường hợp hàng xếp cao dẫn tới bị đổ hoặc khó lấy đi khi cần.
Chọn Pallet phù hợp *Nên chọn Pallet có thiết kế tạo điều kiện thông gió giữ các sản phẩm.

*Hiện có nhiều dòng Pallet với các kích thước như 800*1.200, 1.000*2.000,..Căn cứ vào nhu cầu thực tế, bạn nên chọn sản phẩm cho phù hợp.

Thiết kế bố trí kệ hàng trong kho lạnh.

Các lưu ý khác

Một số lưu ý khi thiết kế kho lạnh bảo quản thực phẩm:

  • Không bảo quản thủy hải sản với các thực phẩm khác.
  • Nếu có cần đóng bao kín, kỹ, xếp lô riêng.
  • Cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi lắp đặt dàn lạnh, kiểu làm lạnh.
  • Nắm rõ thông số về độ ẩm, nhiệt độ,…
  • Dùng thiết bị vận chuyển hàng hóa phù hợp, tránh ảnh hưởng tới hình thức và chất lượng sản phẩm.
  • Cần có hệ thống quản lý, theo dõi việc sắp xếp hàng hóa trong kho để đảm bảo an ninh, tránh sự cố xảy ra.

Nhiệt độ bảo quản kho lạnh thực phẩm

Dưới đây là bảng nhiệt độ bảo quản một số loại thực phẩm trong kho lạnh phổ biến, mời bạn cùng tham khảo:

Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản(Độ C) Thời gian bảo quản
Thịt bò, thịt cừu -18 12 tháng
Thịt heo cả da -18 8 tháng
Thịt heo không da -18 6 tháng
Phủ tạng -18 12 tháng
Mỡ tươi làm lạnh đông -18 12 tháng
Mỡ muối -18 3 tháng
Bơ -18 3-10 tháng
Cá muối -20 8 tháng
Cá các loại -25 10 tháng
Tôm, mực -25 6 tháng
Quýt không đường -18 9 tháng
Quýt với Siro đường -18 12 tháng

KHO LẠNH PHÚ MỸ HƯNG CHUYÊN THI CÔNG, THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Kho lạnh Phú Mỹ Hưng là thương hiệu hàng đầu trong ngành kho lạnh bảo quản chuyên cung cấp giải pháp thiết kế lắp đặt kho lạnh thực phẩm sứ mệnh chúng tôi luôn không ngừng cập nhật công nghệ, đổi mới phương pháp nhằm đem lại những giải pháp kho lạnh bảo quản tốt nhất cho khách hàng.

Là đơn vị thi công kho lạnh bảo quản thực phẩm uy tín với nhiều năm kinh nghiệm. Mang tới quý đối tác/khách hàng sản phẩm công trình, giải pháp thiết kế kho lạnh thực phẩm chất lượng, đa dạng.

  • Thiết kế lắp đặt kho lạnh thực phẩm: thi công kho lạnh bảo quản thịt lợn và kho lạnh bảo quản thủy hải sản như cá muối, mực, tôm, mỡ tươi đông lạnh các loại cùng thịt Heo, thịt Bò, thịt Trâu,… thịt gia súc gia cầm…
  • Thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản Đồ hộp: Nước ướp muối, Hoa quả sấy, Nấm sấy, Rau sấy, Lạc cả vỏ, Lạc nhân, Mứt thanh trùng,….
  • Thiết kế, làm kho lạnh chứa thực phẩm khác: Trứng, Rau Tươi, Thức uống,….

Quý khách có nhu cầu, vui lòng gọi để được tư vấn! Kho Lạnh Phú Mỹ Hưng sẵn sàng trả lời 24/24

0938 697 697